Asal: Pulau Madura - Jawa Timur
Pulau Madura dikenal dengan masyarakatnya yang pekerja keras sekaligus suka merantau ke pulau-pulau lain di seluruh Indonesia. Berkat kegigihan dan
ketekunan inilah, mereka juga sukses memperkenalkan khasanah kuliner daerah mereka ke kancah nasional. Siapa yang tak kenal dengan Sate Ayam Madura
, Soto Sulung & Soto Ayam Madura ?!!
Terus terang sudah berkali-kali saya melakukan eksperimen untuk membuat Soto Ayam Madura dan hasil akhir yang saya posting ini yang paling sreg menurut saya.
Sebelumnya saya banyak melakukan riset dan perbandingan dan semakin banyak riset justru membuat saya makin mumet ;-). Ada berbagai macam variasi bumbu
yang semuanya mengaku resep asli. Hasil dari percobaan saya semuanya memang sedap tapi menurut saya, rasa dan aromanya malah lebih mirip
Soto Kudus, Soto Lamongan atau campuran keduanya he he.
Ngomong2 dulu waktu saya kos di Kediri di akhir tahun 80an, depan rumah kos ada penjual Sate Ayam dan Soto Daging Madura dan penjualnya asli orang Madura.
Karena seringnya menghirup bau soto yang sering ngeluyur ke kamar kos kami dan sekali-kali membeli, aroma dan rasa Soto Madura sangat membekas
di benak saya, pokoknya lain dari yang lain.
Menurut saya yang membuat aroma Soto Madura istimewa adalah penambahan kuah udang yang tidak dimiliki soto berkuah bening lainnya dari Jawa.
Dan dugaan saya ini dikuatkan dengan beberapa referensi resep-resep klasik karya penulis buku masakan dari generasi senior seperti Sri Owen, Nyonya Rumah
atau penulis Yayasan Yasa Boga. Untuk anda yang punya resep lain dan cocok ya silahkan terus dipakai dan kita tidak perlu berargumentasi karena saya juga
tidak akan mengklaim kalau resep modifikasi saya ini paling benar. Dalam setiap resep memang selalu ada perbedaan. Intinya saya ingin mempersembahkan salah
satu resep klasik dari Soto Ayam Madura.
Untuk anda yang penasaran silahkan coba dan rasakan bedanya. Saat kaldu ayam, kaldu udang dan tumisan bumbu halus berpadu dalam kuah yang mulai mendidih,
anda akan langsung mencium bau harum khas Soto Madura dengan sensasi kenikmatan yang luar biasa :-)
Catatan: Ciri lain dari Soto Madura adalah tambahan kentang iris goreng sebagai taburan/garnis. Pastikan bumbu halus ditumis sampai benar2 matang
dan berbau harum sebelum dimasukkan ke dalam rebusan ayam supaya kuah tidak langu dan soto benar2 sedap. Selamat Mencoba dan semoga sukses..