Resep Masakan
Indonesia cooking from the heart

Sambal Kencur

Bahan:

  1. 3 - 5 bh cabe rawit merah (tergantung tingkat kepedasan)
  2. 1 bh cabe merah besar, cincang kasar
  3. 1 bh bawang putih, goreng
  4. 1 bh tomat ukuran sedang atau separo tomat besar
  5. 1 sdt terasi matang
  6. 1 cm kencur, kupas
  7. garam secukupnya
  8. gula pasir secukupnya (jika suka)
Bahan Sambal Kencur
Sambal Kencur

Sambal Kencur

Rated 4.7/5 based on 6 reviews
RecipeYield 4 • PrepTime P0H15M
Porsi 4 • Waktu 0 jam, 15 menit Indonesian sambal Sambal Kencur, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Jawa Timur

Catatan..

Sambal Kencur adalah sambal khas dari Jawa Timur yang merupakan bagian dari sajian Tempe atau Ayam Penyet. Menu ini merupakan favorit saya di warung Arema, Pujasera, Batam, kios langganan saya saat masih nyangkul di salah satu MNC di kawasan tsb beberapa tahun lalu. Sering saya santap saat makan siang bersama rekan kerja atau saya pesan untuk dimakan di rumah. Tergantung mood kadang saya pesan tempe penyet kadang ayam panyet. Keduanya hhmmm enak tenan !!! Sambalnya yang berasa pedas dengan aroma kencur yang segar tak pernah saya lupakan.

Proses pembuatan sambal ini yang sering saya intip saat saya pesan sambil berdiri menunggu makanan selesai dibuat. Setelah hampir 4 tahun tidak tahan juga saya coba untuk mereka-reka sambil bereksperimen hasilnya kepedasan ha ha.. Buat anda yang tidak suka pedas silahkan dikurangi cabe rawitnya atau bahkan ditambah buat yang mau uji nyali :-). Tips penting: Buat sambal kencur sesaat sebelum dihidangkan dan sajikan segera. Jika dibiarkan terlalu lama tomat akan menyebabkan sambal berair sehingga mengurangi kenikmatan rasa serta merusak penampilan.

Cara Membuat:

  1. Goreng bawang putih sampai agak kecoklatan.
  2. Ulek bawang putih goreng, cabe merah, cabe rawit dan kencur sampai halus.
  3. Masukan tomat, ulek sekali lagi sampai halus.
  4. Tambahkan terasi matang dan garam, aduk rata pakai ulekan.
  5. Tambahkan sedikit gula pasir jika suka.
  6. Sajikan dengan tempe atau ayam goreng dengan cara penyet/tekan tempe atau ayam goreng di atas sambal dengan ulekan.
  7. Hidangkan segera dengan nasi panas, lalapan ketimun dan kemangi atau sebagai sambal pengantar sajian penyetan seperti Tempe Penyet atau Ayam Penyet .

Tips:

  • Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.


    • Jenis Masakan:

    1. Oseng & Tumis
    2. Soto
    3. Berkuah
    4. Jajanan & Minuman
    5. Sambal

    Koleksi Resep Menurut Bahan:

    1. daging
    2. ayam
    3. kambing
    4. ikan
    5. sayur
    6. nasi
    7. mie
    8. tahu & tempe
    9. telur
    10. lain lain

    Reviews & Comments

      |  2022-03-04 06:06:03
    Kurniasih Asmoro from malang says:
    naaah buat yang enggak suka pedas tuh tinggal tambahin aja gula merah / pasir ke dalam sambal nya, ngikutin dari resep sambal bajak jatim. di jamin pasti lebih gurih dan enak rasa nya. Secara Keseluruhan, saya sukaa dengan resep nya. enak dan nikmat buat nemanin makan sama nasi putih dan lauk pauk kesukaan saya


      |  2020-06-26 17:47:10
    Aciana from Surabaya says:
    Ooo brrti gak dikasih tanah cuma air doang tp rimbun ya , soalnya waktu itu tunas tumbuh langsung dikasih tanah ddlm pot jd muncul daunnya ddlm pot. Beneran Chef , namanya tikus tong tong , gede badan nya trus luka2 , preman nya got itu. Gak cuma daun kencur , tanaman jeruk purut jg disikat :D
    Itu cara yang saya pakai untuk menyegarkan kembali kencurnya. Cuman saya rendam dalam mangkok besar, tapi saya ganti setiap hari airnya biar gak bau got :-D. Biasanya selalu tumbuh rimbun daunnya. Saya preteli daunnya dan saya buang ;-( belum tahu kalau ternyata enak dimakan sebagai lalap. Kencurnya saya jemur lagi, simpan lagi dst. Harusnya kalau ditanam di tanah di Indonesia malah lebih cepat tumbuhnya kan dapat nutrisi lebih.

      |  2020-06-26 12:13:50
    Aciana from Surabaya says:
    Pagi ini buat utk menemani si AyGor Terasi , pedas segar enak :) Kencurnya terasa , anyway Chef tanaman kencurnya udh disiram 2 hari skali , tp tdk ada perubahan daunnya cm segitu-gitu aja dridlu,tak taruh samping rumah tp dimakan tikus trus ditaruh di tempat agak atas. ini td pakai kencur sediaan karena mau cabut tanaman blm rimbun daunnya :(
    Ha ha ha..seumur hidup baru dengar kali dengar Tikus doyan daun kencur wa ka kkkk:). Serius nich??! LOL. Lah kalau saya di sini seringnya cuman saya rendam dalam air saja 2 minggu daunnya sudah rimbun sekali. Kok di iklim asal malah seret tumbuhnya ? Gak tahu juga saya penyebabnya Aci, maklum bukan petani :-)

    Tulis Komentar Anda:

    Rating:



    Nama:



    Lokasi:



    Write your text:

    Tulis Komentar: