Asal: Betawi/Jakarta
Jakarta mempunyai 3 sajian soto kebanggaan yaitu Soto Mi, Soto Betawi dan Soto Tangkar. Soto Betawi dan Soto Tangkar cenderung dipengaruhi selera kuliner India dengan
kehadiran rempah beraroma khas seperti : kayu manis, ketumbar dan jintan. Sementara Soto Mi berkuah bening menyerupai sajian sup, dengan bahan mie, irisan lumpia dengan bumbu bawang
putih dan merica, lebih menampilkan pengaruh kuliner Tionghoa.
Resep-resep di atas adalah bukti nyata pembauran kuliner mancanegara dengan kuliner nusantara yang terbentuk sejak ratusan tahun lalu. Umumnya terjadi di daerah pesisir pantai
yang berperan sebagai pusat perdagangan sekaligus pertukaran budaya.
Tips penting : Jangan sekali-kali menambahkan air pada bumbu yang akan diblender (untuk mempermudah penghancuran) khususnya untuk bumbu yang harus ditumis sebelum dimasak.
Sebaiknya tambahkan minyak goreng secukupnya. Penambahan air akan merusak cita rasa bumbu bahkan kadangkala menyebabkan masakan terasa langu dan hambar/cemplang kata orang jawa.
Penambahan air disarankan untuk bumbu yang tidak perlu ditumis lebih dulu sebelum dimasak. Tidak percaya?? Silakan buktikan sendiri ;-)
Nah bagi anda yang ingin mencoba soto dengan kuah santan, silahkan coba dan semoga menambah khasanah resep soto nusantara di dapur anda :-)