1 kg daging kambing bagian paha dicampur iga (ganti tulang yang lain kalau iga tak tersedia)
2.5 liter air, didihkan
10 buah/100 gr bawang merah ukuran besar, iris kasar
3 siung/9 gr jahe, memarkan, iris 3 potong
1 batang kayu manis/cinnamon/Zimt (4-5 cm)
4 butir cengkih
1 cm /seujung sdt biji pala
20 butir merica, dihaluskan
3 batang daun bawang, iris 4 cm
2 tangkai seledri, iris 4 cm
1 buah tomat
Untuk menghilangkan bau prengus:
2 buah wortel, diris dan direbus sampai lunak di tempat terpisah
Bahan Sambal Rawit:
10 -15 cabe rawit, diulek halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 buah jeruk limau (ganti jeruk nipis, jika tak ada)
4 sdm kuah sop
Bahan Pelengkap:
bawang merah goreng
emping goreng
seledri dan daun bawang
Sop Kambing
Rated 5/5 based on 4 reviews
RecipeYield 5 • PrepTime P1H45M
Porsi 5 • Waktu 1 jam, 45 menit
IndonesiankambingSop Kambing, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Asal: Jakarta / Betawi
Sumber: Aminah Chaerani
Catatan..
Terus terang baru pertama kali saya makan sekaligus masak Sop Kambing. Meski sudah sering baca resep berbagai sop kambing tradisional dari berbagai daerah,
jujur saya selalu ragu untuk eksperimen karena membayangkan bau prengus kambing saat diolah menjadi sop. Sampai suatu hari seorang pembaca setia lestariweb
dari Jakarta urun resep Sop Kambing andalan keluarga, disertai catatan "dijamin tidak prengus dan enak pake banget" ;-). Wow..tantangan sekaligus motivasi buat
saya he he..
Setelah menyiapkan semua bahan meski tidak seratus persen memenuhi persyaratan karena sikon di tempat tinggal saya sekarang, mulailah saya bereksperimen
sepenuh hati dan hasilnya benar2 luar biasa. Saat dimasakpun bau harum dari bumbu dan rempah-rempah sudah bikin lapaaar ;-) Dan saat disantap, rasanya sungguh lezat,
segar dan TIDAK ADA sedikitpun bau prengus kambing!!! Cobalah dan buktikan sendiri, saya jamin anda akan puas dengan hasilnya. Syaratnya ikuti betul-betul cara memasak
sesuai empunya ;-)
Catatan : Dalam resep asli seharusnya memakai daging kambing (dan tulang) yang masih baru disembelih atau belum masuk kulkas. Tapi bagi anda yang tinggal di LN,
di mana hal tersebut tidak memungkinkan, silahkan anda pakai paket daging kambing yang sudah dikulkas bahkan dibekukan. Jangan kuatir hasilnya tetap enak karena sudah
saya buktikan sendiri. Jika anda terpaksa pakai daging kambing beku, defrost daging di suhu ruang sehari sebelumnya baru diolah.
Last but not least thanks and credit goes to Bunda Aminah Chaerani yang sudah bersedia berbagi resep keluarga sekaligus ilmu baru untuk menambah khasanah
sajian Sop Kambing special nusantara. Once again Thank You.. ;-)
Cara Membuat:
Potong-potong daging kambing bentuk dadu, siram daging dalam air mengalir sebentar saja. Jangan direndam dalam air. Sisihkan.
Panaskan 2.5 liter air dalam panci sampai mendidih.
Masukkan daging kambing, bersihkan atau buang busa yang keluar dari daging dan mengambang di permukaan sampai bersih.
Tambahkan air panas secukupnya jika air berkurang.
Kecilkan api ke posisi sedang ketika daging kambing sudah mulai kaku dan memutih.
Masukkan 2 sdt garam, kayu manis, cengkih dan biji pala. Tutup panci dan rebus selama 1 jam.
Kupas wortel, potong-potong dan rebus sampai lunak dalam panci terpisah. Sisihkan.
Potong-potong kasar bawang merah dan jahe. Iris halus bawang putih.
Masukkan bumbu iris ke dalam panci daging, teruskan masak selama 15 menit sampai bumbu iris matang.
Berikutnya masukkan wortel rebus, merica yang sudah dihaluskan dan tomat.
Tambahkan sisa garam dan cicipi hingga terasa pas. Beri gula pasir (jika suka).
Terakhir tambahkan sebagian irisan daun bawang, masak sebentar sampai layu. Angkat segera dari api.
Buat sambal sesaat sebelum dihidangkan.
Cara Penyajian:
Sajikan sop dalam mangkok saji. Nasi boleh anda campur atau ditempatkan dalam wadah terpisah.
Tuang kuah kaldu, taburi dengan seledri cincang, irisan daun bawang dan bawang merah goreng.
Sajikan panas dengan emping dan sambal rawit.
Tips:
Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
| 2022-07-30 10:18:05 Novi wulandari from Jakarta pusat says: Baru besok pertama kali mau mencoba bikin sop kambing...makanya liat resep nyaa di google....semoga besok berhasil yaa allah :)
Semoga berhasil sop kambingnya Novi :-)
| 2022-07-10 09:51:36 Babi from Gk tau says: Enak banget aku kasih bintang lima y
| 2021-10-04 20:36:19 Beverly Asifnabowo from Tangerang Selatan says: wah Luar Biasa Keren, hebat nih bisa bikin hidangan kambing yang bersih dari baunya. Padahal itu resep gak pake acara ngerendam pakai air jeruk atau diberi irisan Nanas Muda di daging (kambing) nya. Sepertinya boleh tuh dicoba resep nya dan kelihatan nya menarik hasil di foto nya...
Silahkan dicoba. Saya sudah sering bikin dan hasilnya tidak bau sama sekali :-)