Asal: Jawa Timur
Ada berbagai variasi bumbu sayur lodeh dan setiap versi tentunya unik dan lezat! Resep yang saya posting ini adalah salah satu variasi resep sayur
lodeh dengan penambahan ebi kering yang dihaluskan pada bumbu. Seperti umumnya sayur lodeh khas Jawa Timur, rasanya pedas dan warnanya juga cenderung oranye karena
kandungan cabai merah.
Catatan: Di Indonesia silahkan pakai labu siam atau pepaya muda jika tersedia. Bagi anda yang tinggal di LN di mana kedua bahan tersebut susah
didapatkan, silahkan ganti dengan Kohlrabi seperti yang saya pakai. Rasa dan tekturnya persis seperti labu siam, saya yakinkan anda, hasilnya tak jauh berbeda.
Tips: Jika anda pilih labu siam, lumuri tangan anda dengan sedikit minyak pada saat mengupas labu siam supaya getah tidak melekat di tangan.
Labu Siam atau pepaya atau kohlrabi sebaiknya diuleni (diremas-remas) dengan garam supaya teksturnya lentur dan tidak mudah patah/hancur setelah dimasak.
Tips penting : Jangan sekali-kali menambahkan air pada bumbu yang akan diblender (untuk mempermudah penggilingan) khususnya untuk
bumbu yang harus ditumis dulu dalam proses memasak. Jika perlu, tambahkan minyak goreng secukupnya ke dalam blender. Penambahan air akan merusak cita rasa masakan.
Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang sebelum bahan lain dan santan dimasukkan supaya masakan terasa sedap dan tidak hambar atau cemplang menurut istilah
orang Jawa.
Bagi anda yang menyukai sayur lodeh pedas, tidak ada salahnya anda mencoba, siapa tahu sesuai dengan selera anda :-). Semoga resep ini menambah khasanah
dan variasi sayur lodeh di dapur anda ;-)