Asal: Jawa
Rempeyek, camilan ringan yang menyerupai keripik ini adalah teman setia nasi pecel atau Pecel Sayur . Hampir di semua warung yang menjual nasi pecel umumnya
menyediakan juga rempeyek. Bahkan di desa saya, pecel dan rempeyek merupakan hidangan satu paket yang tak terpisahkan ;-).
Meski kelihatan rumit, membuat rempeyek yang gurih dan renyah tidak susah. Kuncinya sederhana: Tambahkan telur dan soda kue/air kapur sirih pada
adonan rempeyek. Ditanggung rempeyek akan renyah dan tahan lama atau tidak mudah melempem. Selain itu pakai santan encer supaya rempeyek benar2 garing
saat digoreng dan tidak mudah lembek.
Tip: Topping atau isi rempeyek bisa anda variasi dengan bahan lain sesuai selera, misal dengan kacang ose atau kedelai hitam, kacang hijau dll.
Jika anda memakai topping dari kacang2an kering, rendam kacang semalaman lalu tiriskan supaya kacang empuk dan layak untuk dikonsumsi ;-)
Tips Penting: 1. Jangan menambahkan santan yang terlalu kental atau kebanyakan menambahkan santan supaya rempeyek TIDAK BERMINYAK BERLEBIHAN setelah digoreng! 2. Jangan menambahkan
porsi tepung tapioka/tepung kanji melebihi jumlah dalam resep. Tepung tapioka menghasilkan gorengan/kremesan yang renyah dan keriting tetapi cenderung berminyak daripada tepung beras.