Bahan:

1. 1 ekor/500 gr ikan tongkol (ganti dengan ikan mackerel, jika tak ada)
2. 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
3. 2 lembar daun bawang, iris menyerong
4. 1 batang serai, memarkan
5. 1 genggam/50 gr daun kemangi
6. 1 sdt gula pasir (jika suka)
7. minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 10 buah/100 gr cabai merah
2. 10-20 buah cabai rawit (tambah jika suka pedas)
3. 8 buah/80 gr bawang merah
4. 3 siung/9 gr bawang putih
5. 2 cm/10 gr jahe
6. 1 sdt garam atau sesuai selera

Pampis

Rated 5/5 based on 2 reviews

RecipeYield 4 • PrepTime P1H0M

Porsi 4 • Waktu 1 jam, 0 menit

Indonesian ikan Pampis, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Sulawesi Utara

Catatan..

Jika anda pecinta menu tumis ikan tongkol atau cakalang yang dimasak pedaaaas, cobalah sajian dari Tanah Minahasa ini: Pampis.

Paduan bumbu yang super pedaaaaas dengan ikan tongkol yang gurih .wooooooooooooow bisa2 nambah nasi terus. Anak saya yang tidak bisa makan pedas saja, nekad coba-coba dan ketagihan meski wajah memerah karena kepedasan he he ;-). Jujur saya sangat terkesan sekali dengan tumis yang unik dan sedap ini. Cobalah dan buktikan sendiri kedahsyatan rasanya. Semakin pedas semakin nikmat !!!!!

Catatan : Bagi anda yang bermukim di LN dimana sediaan ikan cakalang atau tongkol lokal tidak terakses, silahkan ganti dengan ikan mackerel yang dijual di beberapa supermarket besar. Jangan kuatir, ikan mackerel masih satu keluarga dengan ikan cakalang/tongkol jadi rasanya tetap nikmat.

Untuk saudara-saudara setanah air khususnya dari Manado mohon maaf atas kekurangan di atas. Resep ini sangat mengundang untuk dicoba, sehingga sayang kalau resep ini saya lewatkan gara2 kendala jenis ikan. Jadi mohon dimaklumi atas penggantian ikan di atas supaya lebih fleksibel. Terima Kasih.

Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang supaya masakan tidak cemplang/hambar dan benar-benar terasa sedap.

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, potong-potong besar jika perlu. Lumuri dengan jeruk nipis dan garam. Biarkan selama 15 menit.
2. Kukus ikan sampai matang selama kurang lebih 10-15 menit. Jangan terlalu lama mengukus karena ikan cepat matang dan lunak.
3. Suwir-suwir daging ikan dengan bantuan garpu atau tangan jika ikan sudah dingin. Kucuri dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
4. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk membantu proses penghalusan.
5. (Jangan sekali-kali menambahkan air ke blender karena bumbu akan ditumis terlebih dulu, penambahan air bisa merusak rasa!).
6. Tumis bumbu dengan api sedang bersama serai sambil diaduk-aduk hingga bumbu benar-benar matang dan berbau harum. Tambahkan minyak jiga menyusut (kurang lebih 5 menit)
7. Masukkan irisan daun bawang, aduk-aduk sampai layu.
8. Masukkan ikan suwir, aduk hingga bumbu tercampur rata. Jangan terlalu sering diaduk supaya ikan tidak hancur.
9. Masak dengan api kecil sampai agak kering dan bumbu benar-benar meresap. Beri garam dan gula sesuai selera.
10. Cicipi dan koreksi rasa dan angkat segera dari api. Sajikan panas.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.