Asal: Propinsi Jawa Tengah & Jogjakarta
Kremesan, remah kriuk-kriuk dan gurih ini sering kita jumpai dalam hidangan ayam goreng tradisional dari Jawa Tengah dan Jogja misalnya Ayam Goreng Kremes,
Ayam Goreng Kalasan, Ayam Goreng Mbok Berek dan masing banyak lagi. Umumnya kremesan dibikin dari kuah hasil ungkepan dari masakan yang saya sebutkan di atas.
Tetapi kremesan juga bisa anda buat tanpa harus membuat ungkepan ayam dulu.
Membuat kremesan yang enak dan renyah itu sebenarnya gampang asal anda tahu takaran yang betul dan teknik yang tepat. Saya sudah sering bikin kremesan saja dan saya santap sebagai lauk,
menggantikan fungsi kerupuk ;-)
Nah untuk anda yang penasaran atau belum pernah berhasil bikin kremesan atau sudah pernah mencoba resep ayam goreng kremes tapi bikin kremesnya gagal. Cobalah dengan resep khusus
untuk membuat kremesan ini. Hitung-hitung sebagai latihan sampai anda mahir dan nanti bisa diaplikasikan saat membuat resep ayam goreng kremes. Kalaupun masih belum sempurna hasilnya, anda gak rugi
banyak karena cuman kehilangan tepung dan telur ;-). Yang jelas gak harus jadi koki canggih untuk bikin kremesan, siapapun bisa asal ikuti tips dengan benar.
Rumus Perbandingan Adonan Kremesan Bersarang = 3 bagian tepung tapioka/kanji vs 1 bagian tepung beras vs 4 X (jumlah tepung tapioka+beras) air (dlm ml). Contoh dari resep ini = 75 gr tepung tapioka
vs 25 gr tepung beras vs 4 X (75 + 25) = 400 ml air dingin yang dibumbui.
Catatan: Dalam resep Ayam Goreng Kremes saya pakai baking soda karena bumbu ayam goreng kremes mengandung asam yang bisa bereaksi dan menetralkan baking soda sehingga mencegah rasa pahit.
Dalam resep murni kremesan lebih baik pakai baking powder yang rasanya netral. Sekedar info, keduanya sebenarnya berfungsi mengembangkan adonan dalam teknik baking, bedanya baking powder mengembangkan/mengangkat
adonan ke atas sedangkan baking soda mengembang ke segala arah.
Tips Penting : Aduk dan campur adonan dalam gelas pengukur supaya takaran adonan tepat 400 ml, supaya adonan kremes tidak terlalu encer karena air murni lebih encer daripada kuah sisa ungkepan ayam.