Resep Masakan
Indonesia cooking from the heart

Beras Kencur

Bahan:

  1. 150 gr beras, rendam dalam air dingin minimum 6 jam
  2. 200 gr kencur, cuci bersih, kupas
  3. 50 gr jahe
  4. 2 buah jeruk nipis
  5. 50 gr daging asam jawa
  6. 500 gr gula kelapa atau gula aren (bukan gula merah dari tebu)
  7. 250 gr gula pasir
  8. 1 sdt garam atau sesuai selera
  9. 4 liter air

Tips Penting:

  1. Jangan sekali-kali menyimpan kencur di dalam kulkas apalagi di freezer. Dijamin dalam waktu 1-2 hari kencur akan melempem dan rusak.
  1. Bagi anda yang tinggal di LN dan ingin membawa kencur dari tanah air sebagai stok, simpan kencur dalam wadah dari karton tertutup, taruh karton di ruangan yang kering tapi gelap supaya kencur tidak tumbuh. Dari pengalaman saya kencur tetap bagus/tidak layu atau keropos sampai 9 bulan kemudian.
Gula Sisir dan Asam Merebus Asam Merebus Gula Kelapa Larutan Gula Asam Gula Putih Beras Kencur Kencur Jahe Kupas Jahe Kencur Iris Bubur Beras Kencur Sajian Beras Kencur
Beras Kencur

Beras Kencur

Rated 4.8/5 based on 12 reviews
RecipeYield 20 • PrepTime P1H30M
Porsi 20 • Waktu 1 jam, 30 menit Indonesian snack Beras Kencur, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Jawa

Tips!!

Beras Kencur merupakan minuman tradisional yang dikenal luas di pulau Jawa khususnya Jawa Tengah dan Jawa Timur. Minuman tradisional ini merupakan salah satu variasi dari jamu gendong, warisan leluhur yang sudah lebih dikenal di Jawa sejak ratusan tahun lalu.

Beras kencur mempunyai khasiat untuk meningkatkan nafsu makan. Kalau tidak percaya, silahkan buktikan sendiri. Minumlah beras kencur pada saat perut anda kosong, dijamin sebentar kemudian anda akan merasa semakin lapar dan jika anda tidak segera menyantap makanan, bisa2 badan anda akan lemas. Ini dari pengalaman pribadi he he. Cocok untuk anda yang ingin meningkatkan berat badan.

Bagi yang lagi diet tak usah kuatir, segelas jamu beras kencur bisa juga dinikmati saat udara panas sebagai minuman yang menyegarkan.

Catatan: Untuk anda yang tinggal di LN, khususnya yang ada di Amerika atau Eropa, sayang sekali kencur segar tidak tersedia jadi anda harus bawa saat mudik ke tanah air. Kencur kering apalagi kencur bubuk tidak akan menghasilkan aroma dan rasa yang optimal.

Catatan PENTING : Resep apapun yang anda pakai, saya tekankan Beras Kencur memakai beras mentah yang direndam lalu dihaluskan. Intinya resep beras kencur tidak mengenal proses yang menyebabkan beras menjadi masak/matang dengan cara apapun : disangrai, direbus, dimasukkan ke larutan yang masih panas dll. Nanti bukan jadi jamu tapi bubur beras kencur yang rasanya tidak bisa anda bayangkan. Dari pengalaman sendiri :-). Semoga klarifikasi ini menjawab semua pertanyaan serupa.

Cara Membuat:

  1. Rendam beras semalam atau minimal 6 jam sebelumnya.Sisihkan.
  2. Iris atau sisir gula kelapa supaya mudah larut.
  3. Masukkan air ke dalam panci ukuran besar bersama gula kelapa dan asam, kemudian rebus sampai mendidih dan seluruh bahan larut.
  4. Setelah mendidih, tambahkan gula pasir dan sedikit garam, aduk rata. Angkat dari api dan biarkan dingin, kemudian disaring.
  5. Jika perlu peras atau tekan2 ampas asam di saringan supaya semua sari keluar.
  6. Cuci bersih kencur dengan air dingin. Kupas kulit kencur dan jahe.
  7. (Kalau anda malas mengupas kencur ya blender bersama kulitnya dengan catatan kencur dicuci sampai benar2 bersih dan bebas dari pasir, rasanya juga tetap enak).
  8. Cuci kembali dengan air panas kemudian iris tipis-tipis.
  9. Buang air rendaman beras, tiriskan.
  10. Masukkan beras, irisan kencur, jahe dan 300 ml air matang dingin ke dalam blender.
  11. Blender semua bahan hingga menjadi bubur yang halus.
  12. Saring bubur beras kencur dan ambil air atau sarinya. Campur dengan larutan gula asam sambil diaduk.
  13. (Tip Penting: Campurkan larutan beras kencur pada saat larutan gula sudah benar2 dingin, kalau tidak nanti larutan akan menjadi bubur karena tepung berasnya kepanasan dan matang ;-)
  14. Tambahkan air perasan jeruk nipis. Cicipi, jika perlu tambahkan larutan gula seperlunya.
  15. Masukkan dalam botol atau tupperware, tutup rapat dan simpan dalam kulkas. Kocok setiap kali akan menuang dalam gelas.

Catatan:

  1. Warna beras kencur bervariasi dari putih pucat sampai kekuningan tergantung jenis gula yang anda pakai, semakin gelap gula kelapa/aren yang anda pakai semakin gelap juga hasilnya.

Tips:

  1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.


Jenis Masakan:

  1. Oseng & Tumis
  2. Soto
  3. Berkuah
  4. Jajanan & Minuman
  5. Sambal

Koleksi Resep Menurut Bahan:

  1. daging
  2. ayam
  3. kambing
  4. ikan
  5. sayur
  6. nasi
  7. mie
  8. tahu & tempe
  9. telur
  10. lain lain

Reviews & Comments

  |  2021-10-04 20:07:31
Siti ulfah from Purworejo says:
Assalamualaikum wrwb Di sini saya sangat menikmati hasil karya Indonesia yg kaya Dgn rempah2x nya sehingga kita Semua bisa menghasilkan berbagai Macam resep jamu dan berbagai macam masakan yg enak dan sehat Amiin2x ya robbal alamiin Wassalamualaikum wrwb
Selamat mengekplorasi resep-resep tradisional Nusantara Ulfah :-). Semoga menemukan resep-resep yang cocok dengan selera :-)

  |  2021-04-01 22:21:13
from says:
Mbk kenapa wkt mengendap wern airnya beras kencur sangat bening banget,,tapi kl rasa udh bener2 mantep cm itu aj pas ngendap air nya terlihat bening
Memang seperti itu bentuknya. Tepung beras tidak bisa larut dan menyatu seperti gula. Hanya bisa bercampur dan jika didiamkan akan mengendap mirip kalau kita bikin air kapur sirih. Coba perhatikan penjual jamu gendong, pasti mengendap dan selalu dikocok sebelum dituang. Yang membedakan kadan warna bagian yang bening itu tergantung jenis gula yang dipakai, kalau gulanya terang akan bening sekali mirip air putih, kalau gula merahnya sangat gelap nanti bagian beningnya agak kekuningan. Semoga memberi ketenangan ha ha :-D

  |  2020-12-25 20:59:44
Catta from Bandung says:
Ka...kenapa ya aku bikin beras kencur setelah 2 hari dikulkas rasnaya agak asem.mohon penjelasannya.teri.a kasih
Hallo Catta :-). Coba lain kali saat merebus asam dan gulanya setelah mendidih dan gula larut lanjutkan pemanasan sekitar 10 menit supaya benar-benar tanak matangnya. Kedua apa air yang dipakai untuk menggiling kencur dan berasnya air yang sudah dididihkan lalu dibiarkan dingin. Soalnya kalau air dingin mentah bisa saja mengandung bakteri. Ketiga sebaiknya jamu disimpan di botol kaca seperti umumnya penjual jamu gendong yang asli itu lho, bukan di botol plastik. Karena di botol plastik apalagi yang ada lekuk'an, meski sudah dibersihkan masih ada kotoran atau bakteri yang nempel yang mempercepat minuman jamu cepat asam/busuk. Itu kira-kira analisa saya ttg penyebab beras kencur yang cepat asam. Semoga info saya membantu. Jangan kapok bikin ya :-). Salam...Endang

Tulis Komentar Anda:

Rating:



Nama:



Lokasi:



Write your text:

Tulis Komentar: