Bahan:

1. 750 gr tulang iga atau tulang sapi berdaging, potong2 sepanjang 5 cm
2. 2 liter air
3. 2 buah tomat, belah 4
4. 3 lembar daun salam
5. 2 cm/10 gr lengkuas, memarkan atau iris tipis
6. 5 buah belimbing wuluh, iris kasar (ganti dengan 1 sdm asam dilarutkan dalam air secukupnya jika tak ada)
7. 2 sdt gula pasir atau sesuai selera
8. 1,5 sdt garam atau sesuai selera

Bumbu Iris:

1. 5 buah cabe merah, iris menyerong halus
2. 3 buah cabe hijau, iris menyerong halus
3. 10-15 buah cabe rawit, iris kasar (saya biarkan utuh)
4. 10 butir/100 gr bawang merah, iris tipis
5. 5 siung/15 gr bawang putih, iris tipis

Asam Asam Tulangan

Rated 5/5 based on 1 reviews

RecipeYield 4 • PrepTime P1H15M

Porsi 4 • Waktu 1 jam, 15 menit

Indonesian daging Asam-Asam Tulangan, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Banjarmasin

Catatan!

Sekilas mirip Asem-Asem Daging Buncis dari Semarang tetapi bedanya Asam-Asam Tulangan dari Banjar ini memakai tulang iga atau tulang sapi. Selain itu Asam2 Banjar tidak memakai kecap dan rasanya jauh lebih pedas!!

Terus terang saya suka masakan dari yang serba tulang. Kenikmatan dan sensasi saat menggerogoti secuil daging yang lengket di tulang... hmmmmmmm susah digambarkan dengan kata2 he he. Cukup disantap dengan nasi panas dan kerupuk....rasanya sedap dan segar di tenggorokan :-). Selain itu masaknya juga gampang, bumbu tinggal diiris-iris jadilah sajian sup yang pedas dan lezat!!

Catatan: Dalam resep asli rasa asam didapat dari belimbing wuluh, tetapi karena bahan satu ini susah bahkan tak mungkin didapatkan di tempat tinggal saya sekarang, jadi terpaksa saya ganti dengan larutan asam jawa. Sebenarnya ada bahan lain yang lebih cocok sebagai pengganti yaitu rhubarb (Inggris) atau rhabarber (Jerman) tetapi rhubarb hanya ada di musim panas. Untuk anda yang berada di belahan bumi lain silahkan diganti dengan rhubarb jika ada. Khusus untuk rekan2 dari Banjarmasin mohon maaf atas keterbatasan di atas. Dijamin rasanya tetap enak dan lezat :-)

Jika anda ingin mencoba variasi lain masakan dari tulang2an sapi silahkan coba Pindang Tulang Iga dari Palembang yang sudah terkenal kelezatannya. Silahkan mencoba resep2 tulang sapi yang sudah ada di website ini, semoga sesuai dengan selera anda ;-)

Cara Membuat:

1. Panaskan 2 liter air sampai mendidih, *** kemudian masukkan tulang iga atau tulang sapi.
2. Masak daging sampai empuk dengan api sedang untuk mendapatkan kaldu yang jernih. Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air.
3. (Jika tersedia, tulang bisa anda rebus dengan panci tekan selama 25 menit sejak panci mendesis).
4. Ukur sisa kaldu sebanyak 1.5 liter, jika perlu tambahkan air dan saring dari lemak.
5. Masukkan potongan tulang daging ke dalam kaldu kembali. Sisihkan.
6. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, cabe, lengkuas dan daun salam sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum.
7. Tuang tumisan bumbu dan masukkan cabai rawit (jika anda biarkan utuh) ke dalam panci rebusan tulang. Didihkan kembali.
8. Masukkan belimbing wuluh atau 1 sdm asam jawa yang sudah dilarutkan dalam air. (Masukkan asam semuanya, jangan airnya saja supaya rasa asam lebih menggigit).
9. Tambahkan garam dulu, sampai terasa rasa asin dan asam yang kentara, baru tambahkan gula (jika suka) sesuai selera hingga terasa asin, asam, (manis) dan pedas.
10. Masak sampai bumbu benar2 meresap. Sesaat sebelum diangkat tambahkan irisan tomat. Masak sampai layu. Angkat dari api dan sajikan panas.

Catatan:

1. Masukkan daging dalam air mendidih dan dimasak dengan suhu sedang supaya sari daging terkunci dan terasa lebih gurih.
2. Ada versi Asam-Asam Tulangan di mana bumbu iris tidak ditumis tetapi langsung ditambahkan ke kuah mendidih. Menurut saya pribadi, bumbu tumis lebih mengena dan sedap. Silahkan pilih metode sesuai selera anda.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.